L’Unione Cuochi Regionale, con l’Associazione Cuochi Trieste e l’Associazione Cuochi Udine, torna da Brac, per il Concorso di cucina Internazionale della Skmer Acmer, con 5 ori e 2 argenti.
La Skmer Acmer ha inoltre dedicato un momento speciale a Pavel Mark, lo chef triestino scomparso prematuramente lo scorso anno, storico ambasciatore dell’Italia presso l’Associazione dei cuochi delle Regioni Europee e Mediterranee (Skmer Acmer).
Anche quest’anno i cuochi del Friuli Venezia Giulia, storici amici della Skmer Acmer, hanno preso parte al prestigioso Concorso Internazionale di Cucina tenutosi sull’isola di Brac, in Croazia, dall’1 al 4 aprile. Giunto alla ventesima edizione, l’evento ha ospitato oltre 700 concorrenti tra professionisti e studenti provenienti da tutta Europa.
La delegazione regionale, composta da soci delle federazioni provinciali di Trieste e Udine, ha ottenuto eccellenti risultati, conquistando ben sette medaglie nel corso di tre intense giornate di competizione.
Tra i professionisti si è distinto Brian Furlani Galante, 25 anni, dell’Associazione Cuochi Trieste, vincitore di tre medaglie d’oro: nella Categoria Pasta Senior con il piatto “Raviolo Mary-ttimo da A-mare”, ravioli neri alla liquirizia ripieni di ricotta di bufala e pesce spada affumicato, serviti su salsa agrodolce al lampone e ventagli di carciofi fritti; nella Categoria Main Course Pesce Senior con il “Polpo alla Mezzalana”, un polpo cotto a bassa temperatura nel vino rosé ed erbe carsiche, accompagnato da maionese al polpo, spinacino saltato, cannolo salato di carota con burrata alla fragola, tartare di salicornia e granella di pistacchio e nocciola; infine, nella Categoria Risotto Senior, con un risotto alla crema di asparagi profumato alla mentuccia, fonduta di stracchino ai mirtilli e croccante di guanciale carsico. Grazie a questi successi, Furlani Galante ha avuto accesso alla finale Mystery Box, riservata ai cinque migliori partecipanti, conquistando un meritato terzo posto assoluto.
Nicole Perini, 19 anni, dell’Associazione Cuochi Udine, si è aggiudicata la medaglia d’oro nella Categoria Risotto Senior con un risotto al silene (sclopit), crumble salato e crema di formaggio salato. Ha conquistato inoltre due argenti: nella Categoria Vegano Senior, con una crema di piselli accompagnata da asparagi verdi scottati, popcorn al rafano (cren), aglio selvatico e chips di polenta; e nella Categoria Pasta Senior, con gnocchi di pasta sfoglia ripieni di uvetta, ricotta fresca e speck, abbinati a una crema di Montasio e osso collo scottato in padella.
Leonardo Calia, 19 anni, dell’Associazione Cuochi Trieste, ha vinto l’oro nella Categoria Risotto Junior con un risotto alla bisque di gamberi, code di gambero scottate, pesto di rucola e basilico, fonduta di bufala e battuta di salicornia.
Ad accompagnare la delegazione erano presenti la Presidente Regionale Marinella Ferigo e il Presidente dell’Associazione Cuochi Trieste, Luca Gioiello, che ha partecipato, come da tradizione, alla giuria internazionale composta da oltre 35 esperti e professionisti.
«È stata un’esperienza bellissima, e vedere i ragazzi crescere e migliorare ogni anno è una soddisfazione immensa», ha dichiarato Marinella Ferigo. «Il momento più emozionante, però, è stato quello dedicato al ricordo di Pavel. La masterclass organizzata con Luca ha messo in risalto l’importanza del lato umano della nostra professione. Vedere tante persone commosse ci ha fatto capire quanto Pavel fosse amato e rispettato. Questo è ciò che dobbiamo trasmettere ai nostri giovani: tra una padella e una medaglia, non devono mai dimenticare che la cosa più preziosa del nostro lavoro sono le persone, quelle che lavorano con passione e lasciano il segno».
«Ogni anno è davvero speciale tornare a Brac. Vedere i nostri giovani chef mettersi in gioco, crescere, imparare nuove cose, affrontando senza paura le novità e anche le barriere linguistiche pur di mostrare il loro talento, è sempre motivo di grande orgoglio», ha affermato Luca Gioiello. «Quest’anno, però, c’era un vuoto enorme con la mancanza di Pavel. Era più di un collega: un amico caro, una persona buona, solare e generosa. Continueremo a ricordarlo e a onorare la sua memoria portando avanti il suo lavoro con passione e mantenendo vivi i rapporti con i colleghi internazionali».
Ferigo e Gioiello hanno dedicato proprio a Pavel una speciale masterclass realizzando un “Raviolo con erbe carsiche saltate in burro chiarificato e cipollotto caramellato”. Anche la Skmer Acmer ha ricordato lo chef triestino con una cerimonia emozionante, presentando un ritratto realizzato da Guido Debono, chef ambasciatore della Skmer Acmer di Malta, che verrà esposto presso l’Accademia Skmer di Spalato.
Il Festival Culinario Internazionale “Biser Mora” è uno dei progetti più ambiziosi della Skmer Acmer: una grande competizione internazionale che coinvolge chef, pasticceri, maestri pizzaioli e studenti delle scuole alberghiere, arricchita da masterclass, cooking show, mostre gastronomiche, laboratori culinari, presentazioni di cucina locale e internazionale, tavole rotonde e momenti di intrattenimento.
Per info:
Trieste atctrieste@gmail.com
Udine: info@unionecuochifvg.it
